羧甲基纤维素钠的结构和特性
发布时间:
2024-06-14
羧甲基纤维素是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，可使大多数常用水溶液制剂的黏度发生较大变化。在食品工业中具有实用价值的是它的钠盐，因此通常CMC就是指羧甲基纤维素钠。我国于1958年首先在上海赛璐路厂投入羧甲基纤维素钠工业生产。
羧甲基纤维素是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，可使大多数常用水溶液制剂的黏度发生较大变化。在食品工业中具有实用价值的是它的钠盐，因此通常CMC就是指羧甲基纤维素钠。我国于1958年首先在上海赛璐路厂投入羧甲基纤维素钠工业生产。
CMC在食品中作为添加剂使用，集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，可替代明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶在食品生产中的作用，高纯度的CMC还被称为纤维胶。美国和日本等发达国家已将CMC广泛应用于现代食品工业，如冷制品、固体饮料、果汁、果酱、乳酸饮料、调味品、饼干和肉制品等。本文对CMC的结构、性质、功能特点，以及在食品中的具体应用情况及发展前景作一概述。
CMC的结构和特性
CMC是以纤维素、烧碱和氯乙酸为主要原料制成的一种高聚合纤维素醚，化合物分子量从几千到百万不等。CMC为白色或微黃色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。
CMC作为吸水性胶体，具有所有胶体的特性此外CMC溶液还可用于粘合剂、胶化剂、稳定剂和分散剂以及成膜剂。
CMC在食品中应用的功能特性
增稠性
可控制食品加工过程中的黏度，在低浓度下亦可获得高黏度，同时赋予食品润滑感。
保水性
能降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期。
分散稳定性
可保持食品品质的稳定性，防止油水分层，控制冷冻食品中的结晶体大小。
成膜性
在油炸食品中会形成一层胶膜，可防止其过多吸收油脂。
化学稳定性
对化学药品、光、热稳定，有一定的抗霉变性能。
代谢惰性
作为食品添加剂，CMC不会被代谢，在食品中不提供热量。
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